Код:
<?php
include('config.ini.php');
mysql_connect($dbhost,$dbuser,$dbpass);
@mysql_select_db($dbname) or die ("Нет соединения с базой данных");
mysql_query("/*!40101 SET NAMES 'cp1251' */") or die("Error: " . mysql_error());
$query = "INSERT INTO `news_subject` ( `id` , `news_title` , `news_full` )
VALUES (
NULL , '$news_title', '$news_full'
)";
mysql_query($query);
mysql_close();
?>
попробуй так - принудительно вводить в кодировке ср1251
Добавлено через 2 минуты
еще, в приницпе можно принудительно перекодировать в другую кодировку. Попробуй так, если что еще подумаю как можно сделать