[D0(eN-!-]

Гуляш
Исследователь Антал Сирмаи в своей книге, выпущенной в Буде в 1804 году, утверждает, что "первооткрывателями" гуляша были венгерские пастухи, готовившие суп в поле в огромных чанах. Вскоре блюдо стало любимым в народе, а рецепт его приготовления "зрел", словно вино.


Слово "гуляш" (по-венгерски произносится как "гуйяш") означает "пастух". Уже это указывает на немаловажную деталь: многочисленные рецепты венгерского супа родились не на светских пирах. И если венгерские хозяйки гордятся своим супом, приготовленным на плите, то настоящие ценители гуляша знают, что истинный шедевр можно создать лишь под открытым небом в котлах, чтобы он впитал в себя не только гармонию венгерских специй, но и аромат воздуха: ведь в каждом регионе страны он особый.


Мастера гуляша считают, что именно это блюдо помогает избавиться от многих болезней и способствует снятию стресса. А для того, чтобы суп удался на славу, нужны не только мясо, овощи и специи, но и хорошее настроение и добрые мысли. В плохом расположении духа приступать к варке супа не имеет смысла, мрачные мысли не позволят приготовить гуляш наваристым и ароматным.


Несмотря на то, что суп-гуляш никак нельзя отнести к числу дешевых или диетических блюд, сегодня он занимает почетное место на обеденном столе венгров. Обжигающий, словно пламя, его можно заказать практически в каждом ресторане, однако только старожилы точно знают, где в Будапеште, Сольноке или Сегеде стоит отведать настоящий суп, чтобы вспоминать его неповторимый аромат целый год.


В небольшом городке Дьюла местный житель не так давно открыл даже "Академию гуляша". Такое название решил дать своему ресторану 40-летний кулинар Лайош Элец. Он предлагает посетителям более 30 рецептов супа-гуляша, утверждая, что у каждого из них уже вековая история.
Борщ
Историю борща мы уже немного затрагивали на главной странице нашего сайта, а в этом разделе мы попробуем более подробно осветить историю этого полезного и вкусного блюда.

Совсем неудивительно то, что те народы, которые в своей национальной кухне имеют борщ, просто боготворят его. Как ни странно, отношение к борщу у славянских народов чем-то напоминает то, как относится русский народ к своей важнейшей святыне – хлебу. Но почему? Ведь хлеб имеет самое прямое отношение к христианской религии, а вот борщ…

Чтобы разобраться во всей этой петрушке, попробуем вспомнить, как традиционно готовится обыкновенный борщ. Для борща необходима свекла, немного мяса, кислая капуста, и (это самый важный ингредиент!) - старое сало. Эти продукты ни о чём вам не говорят? Дело в том, что такого рода продукты именно в таком наборе чаще всего встречаются ранней весной, когда больше ничего свежего нет, а есть только то, что сохранилось после зимы. Получается, что борщ, по одному из предположений, был именно тем блюдом, которое делали домохозяйки ранней весной, на масленицу, или на Радуницу. А вот почему борщ должен быть именно красным, так и не выяснено, хотя, скорее всего красный цвет символизирует богов, духов или кровь самой Земли. Практически то же самое можно спроецировать и на украинцев, которые тем, что клали в борщ прогорклое сало, совершали обряд поклонения славянским языческим божествам.

Так что история борща с одной стороны кажется нам абсолютно прозрачной и понятной, а вот с другой стороны совсем ничего не понятно. Кстати, недавно защитники исторической привязанности борща к украинской земле высказали ноту протеста против того, что якобы в продающиеся в России «быстросупы» предприимчивые махинаторы подсыпают что-то вроде специальных красителей и ароматизаторов, называя продукт, который получился борщом. Такие факт очень сильно возмущают украинскую общественность. Это тревожит их национальную гордость, тем более на фоне недавнего обострения противоречий с Россией.